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《西式早餐賺大錢》




用小錢開家賺錢的早餐店

根據調查指出，有60?上的人習慣外食早餐。「賣早餐」具有本小、利豐、回收快的優勢，台灣光是連鎖加盟的店家數就已突破兩萬家，但市場仍具有優質潛力，基於這些誘因，使得早餐生意成為許多人創業時的首要考量。

坊間連鎖早餐店林立，雖然可以省下備料的麻煩，但材料成本相對會較高，或表面上看似獲利高，但實際獲取的利潤往往需要與加盟總公司共享，及每個月需付權利金…等費用，物料也只能跟總公司進貨，但成本卻不見得較低，很容易造成高營業額但低獲利的弊端；也無法因應潮流或顧客需求自行創造新產品，可能形成客源的流失。而自行創業將可改善以上的缺失，為你帶來更多的利潤。

本書除了經營上的知識與經驗分享之外，更以目前市面上最主流最容易入門的西式早餐為主，設計最具特色與賣點的商品，包含建議售價、成本、利潤及製作銷售時的注意事項，以及如何衍生變化出同類產品的實用資訊，相信每一位希望以早餐店創業的投資人都能藉由本書的協助，更加了解各項商品的特性與製作重點，讓你一步步朝創業致富邁進，同時並實地帶你走訪店家，一窺經營成功的奧妙。

本書特色

專為開店者量身訂作的實用指南，收錄最齊全的西式早餐菜單，滿足各位顧客的腸胃，除了提供賺錢的食譜配方，更提供許多經營層面的資訊，且每道食譜均有詳細的建議售價與材料成本分析，更能掌握實際的利潤。

除了吸引一般創業者外，其簡易的製作方法，媽媽也可在家製作，更能照顧到家人的健康。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  鄭元魁
  
  證照∕中餐烹調乙級技術士證照、西餐烹調丙級技術士證照、中式麵食丙級技術士證照
  經歷∕來來飯店福園台菜廳中菜廚師、六福皇宮榕園廣東廳中菜廚師
  得獎紀錄∕2000年全國技能競賽中餐烹調銀牌
  2002年中華美食展烹飪教室第一名
  2002年義美主廚盃創意米食料理冠軍
  2003年第一屆中西百家名廚技藝大賽第三名
  
  

• 5開店要成功贏在基本功
  12設備器具的購置
  15常用的食品原料
  20開店經驗談1：永和加樂比元氣屋
  23開店經驗談2：麥味登西門町漢中店
  26開店經驗談3：喜拉朵美式早餐咖啡
  
  PART1土司
  33總匯三明治
  34培根蛋土司、鮪魚三明治
  36香雞排土司、嫩煎里肌土司
  38漢堡蛋土司
  40法式土司
  41火腿乳酪法式土司
  42燻雞土司
  43薯泥三明治
  44健康全麥三明治
  45鮮蔬三明治
  46香蒜厚片、奶酥厚片
  
  PART2漢堡
  49藍帶豬排堡
  50牛肉蛋堡、豬肉蛋堡
  52鮪魚蛋堡
  54(口卡)啦雞腿堡
  55泰式腿雞堡
  56嫩煎咖哩雞胸堡
  57法式芥末牛肉堡
  58魚排蛋堡、花枝蛋堡
  60起司水果火腿堡
  61田園蔬菜堡
  
  PART3異國風味
  63煙燻鮭魚潛艇堡
  64總匯潛艇堡、培根潛艇堡
  67黑胡椒牛肉船堡
  68鮮蔬起司潛艇堡
  69能量堅果沙拉堡
  70檸檬雞柳燒餅、起司蔬菜燒餅
  72火腿蛋起酥堡
  73草莓鬆餅
  74巧克力乳酪貝果、覆盆子乳酪貝果
  76培根蛋貝果
  77鮮蔬貝果
  
  PART4複合餐點
  79煎餃、小熱狗
  80恐龍蛋、薯餅、炸雞塊、炸薯條
  82原味蛋餅
  84苜蓿芽全麥蛋餅
  85鐵板麵加蛋
  86蘿蔔糕
  88燻雞沙拉
  89生菜水果沙拉、優格蔬果沙拉
  
  PART5冷熱飲料
  91玉米濃湯
  92冰麥香紅茶、熱紅茶
  93冰奶茶、熱奶茶
  94拿鐵咖啡
  95熱可可、冰可可
  96熱豆漿、冰豆漿
  97熱米漿、冰米漿
  98糙米杏仁漿、綠豆薏仁奶
  99黑豆漿、黑豆五穀漿
  100綠豆沙牛奶
  101柳橙汁、冬瓜茶